LE MINESTRE


MINESTRA DI RISO E FAGIOLI

Ingredienti:
300 gr di fagioli cannellini - 200 gr di cannolicchietti o di fettuccine all'uovo - 100 gr di cotenne di maiale - 100 gr di grasso di prosciutto - 1 osso di prosciutto con attaccata un poco di polpa - 2 pomodori pelati - 1 costola di sedano - 1 spicchio d'aglio - un pezzo di cipolla - qualche rametto di prezzemolo - sale - pepe

dosi
per 4 persone


Tempo di esecuzione:
3 ore, più il tempo necessario per far ammollare i fagioli

Esecuzione:
Sbollentare per una decina di minuti l'osso di prosciutto e le cotenne, scolarli, passare le cotenne alla fiamma e tagliarle a pezzetti.
Mettere i fagioli, ben sgocciolati, in una casseruola di terracotta, unire l'osso di prosciutto, le cotenne, il grasso di prosciutto tritato con la cipolla, un filo di olio e un pizzico di sale e pepe; coprire il tutto abbondantemente di acqua e portare i fagioli a completa cottura. Scolare l'osso di prosciutto, staccarne la polpa, tagliarla a pezzetti e unirla alla minestra; far prendere l'ebollizione, aggiungere il riso e cuocerlo un poco al dente.
Far riposare la minestra nella pentola per qualche minuto prima di servirla in tavola.