I SECONDI


TRIPPA ALLA ROMANA

Ingredienti:
1 kg di trippa - 70 gr di pecorino grattugiato - 1 cipolla picchettata con un chiodo di garofano - 1 costola di sedano - 1 carotina - 172 foglia di lauro - 1/2 cucchiaio di mentuccia tritata - 2 dl di brodo ristretto - sale

dosi
per 4 persone


Tempo di esecuzione:
3 ore

Esecuzione:
Lavare la trippa, tagliarla a pezzi quadrati e cuocerla bene in abbondante acqua salata aromatizzata con la cipolla, il sedano, la carota affettati e il lauro.
Sgocciolarla, eliminare le verdure e tagliarla a listerelle.
Portare il brodo a ebollizione, mescolarvi la trippa e farla insaporire a calore moderato per qualche minuto. Toglierla dal fuoco e cospargerla con la mentuccia tritata. Servire a parte il pecorino.