I SECONDI


ABBACCHIO AL FORNO CON PATATE

Ingredienti:
1 cosciotto di abbacchio di un kg circa - 500 gr di patate - un rametto di rosmarino - 2 spicchi di aglio - 2 dl di vino bianco secco - olio - sale - pepe appena macinato

dosi
per 4 persone


Tempo di esecuzione:
1 ora e 30 minuti

Esecuzione:
sbucciare le patate, lavarle, tagliarle a spicchi e mantenerle in acqua fredda fino al momento di usarle. Tagliare a filetti i due spicchi di aglio e ridurre a piccoli ciuffetti il rosmarino. Picchettare con i ciuffetti di rosmarino e i filetti di aglio il cosciotto di abbacchio e legarlo con uno spago piuttosto sottile per permettergli di mantenere intatta la forma durante la cottur in forno. Cospargere la casseruola con un poco di olio, mettervi il cosciotto, condirlo con sale e pepe, spruzzarlo ancora con un poco di olio e passarlo in forno alla temperatura di 190 gradi sul termometro.
Durante la cottura (1 ora) bagnarlo frequentemente con il suo fondo e rigirarlo di tanto in tanto con un forchettone. Slegare il cosciotto e disporlo su un piatto di servizio riscaldato; completare il fondo di cottura con il vino bianco e lasciarlo ridurre quasi completamente, quindi irrorare con questo sughetto ben ristretto l'abbacchio. Guarnire il piatto con le patate precedentemente arrostite in 1 dl circa di olio e condite con sale.Volendo si potranno cuocere le patate insieme con l'abbacchio; in questo caso si dovrà aggiungere qualche cucchiaio di olio in più.